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CV de Chef de cuisine / Chef de cuisine, cherche un emploi de chef de cuisine / cuisiniers.enligne-fr.com

cuisiniers.enligne-fr.com : cv

Emploi de chef de cuisine

Code CV : 58dbba1e5fc94771
Date de dernière connexion : 2017-03-29

Monsieur Se... L...
....
06220 Vallauris
France




Situation actuelle:
Secteur d'activité actuel : Restauration
Taille de l'entreprise : 6 à 10 salariés
Fonction actuelle : Chef de cuisine
Nombre d'années à ce poste : 3 à 5 ans
Nombre de personnes sous mes ordres : 6 à 10 personnes
Salaire annuel : 40000.00 EUR
Expérience Totale : + de 15 ans
Disponibilité : Disponibilité immédiate

Poste recherché:
Fonctions: chef de cuisine, ,
Secteur d'activité: restauration, ,

Type de contrat souhaité: CDI
Temps de travail souhaité: Temps plein, Journalier, Travail le WE
Salaire Annuel Minimum / Souhaité: 0.00 / 0.00 EUR

Etudes :
Dernier niveau d'etudes validé avec diplome : Bac
Dernier diplome :
Niveau d'études actuel : Bac
Autres Formations :


Mobilité :
nc

Outils / Logiciels / Méthodes maitrisés
word, excel,

Permis VL, PL, véhicules spéciaux
voiture et moto

Langues
Anglais : Avancé


CV :

Monsieur Se... L
06220 Vallauris
France


Education




1996 – 2000 Lycee
Hotelier et Professionnel Golf Hotel

Hyeres (83)


BAC
professionnel avec mention assez bien
(2000)


B.E.P
/ C.A.P cuisine (1998)


Anglais,
lu, parle et écrit couramment









Objectifs




Chef exécutif, être
reconnu dans la profession et dans la maitrise de l’art,

continuer à partager mon expérience et la passion du
métier






Expériences




Octobre 2011 – Maintenant Restaurant
fruits de mer Astoux et Brun
Cannes (06)


Chef de cuisine

·
Supervise une équipe de 7 cuisiniers,
restaurant spécialisés en poissons frais entiers et fruit de mer

·
Travail de produits du marche et de terroir,
avec recherche des nouvelles tendances culinaires

·
Création d’une rotation de carte avec produits
de saison, et menu d’appel a la semaine

·
Création d’un livre de recettes avec cotations
des ingrédients afin de maintenir un bon ratio

·
Forte augmentation du chiffre d’affaire chaque
année depuis l’ouverture

·
Réduction des dépenses de temps travail par
une amélioration de la productivité et un cadrage des emplois du temps dans le respect des règles
du code du travail

·
Formation du personnel dans le respect des
normes HACCP

Juillet 2010 – Octobre 2011 Ritz-Carlton
Bahrain Hotel & Spa 5 stars hotel
Bahrain (Emirats)


Chef de
cuisine

·
Supervise 13 Cuisiniers restaurant buffet,
petit déjeuner, déjeuner, diner et lounge bar

·
Restaurant Plums reconnu meilleur steackhouse
de Bahrain par timeout magasine

·
Mise en place d’un brunch a sélection varies
et réputes

·
Procède a l’achat des matières premières journalières
avec un intensif control du food cost

·
Constamment a la recherché de nouveaux produit
en relation avec fournisseur de rungis pour rester en relation avec les
nouvelles tendances et évolution de la cuisine et sourcer des produits de bons
rapports/qualités..

·
Management et coordination d’événements de 700
couverts tels que brunch, nouvel an, mariages…

Mars 2009 – Juin 2010 Ritz-Carlton Grand Cayman hotel 5 diamants Cayman islands

Seven / Seven prime restaurant 4 diamants AAA

Sous-chef

Sous la supervision du chef exécutive
Eric Scuiller (2005-2008) et Fréderic Morineau (2008-2010)

·
Supervision de 25 cuisinier, 3 points de
restauration incluant le room-service, un restaurant 3 services (petit déjeuner,
déjeuner, steak house), un burger Bar, avec une moyenne de 1000 couvert par
jours et un chiffre d’affaires de 7,5 M $ dans l’année

·
Prise des commandes et optimisation des
procèdes d’achats

·
Réorganisation de la cuisine afin d’améliorer
la productivité

·
Planification et diversification des menus de
Brunchs, et des menus des restaurants.



Novembre 2005 – Mars 2009
Ritz-Carlton Grand Cayman 5
diamonds hotel
Cayman
islands

Restaurant Perriwinkle par le Chef Eric Rippert
(3*Michelin a New York)

Sous-chef

·
Création de soirée a thème
Méditerranéenne (Marocaine, Espagnole
et Italienne)

·
Développement d’un menu tapas, afin d’augmenter la qualit, le chiffre
d’affaire et la fréquentations

·
Ouverture du restaurant en Nov 2005 et
supervision de 15 employés



Mars 2005 – Nov 2005 Belgian Beer cafe Bruxelles Brisbane (QLD - Australia)

Sous-chef
(Awards pour excellentes spécialites )


Juin 2004 – novembre 2004 La Palme d’or 2
star michelin restaurant

Cannes (06)

Premier Demi chef de Partie

Former par le chef Christian Sinicropi et Christian Willer

·
Apprentissage de la cuisson des viandes et des
poissons a leur suprême degré de perfection

·
Apprentissage de la coupe et filetage des
viandes et poissons

Fevrier 2004 -
June 2004 Four
seasons Terre Blanche 1 * Michelin
Fayence (83)

Chef de partie (tournant)



Octobre 2002 – novembre 2003 La Palme d’or 2 star michelin restaurant Cannes
(06)

Demi chef de Partie

Former par le chef Christian Sinicropi et Christian Willer

Juillet 2002 -
septembre 2002 Hôtel Beauvallon
(palace)
Ste- Maxime (83)

Chef de partie tournant incluant patisserie

Former par le chef
Jean-Michel Belin

Fevrier 2002 – Juin 2002 La
Maison du Danemark in michelin 1* michelin restaurant
Paris (8éme)

Demi-Chef de partie

Former par le Chef Georges Landriot and Bruno Brangeat



Juillet 1997 – Juin 2000 Periode de stages et Formations

·
Au restaurant Louis XV a monaco Chez Alain Ducasse 2* michelin restaurant

·
Hotel concorde Lafayette a paris


Le Byblos st-tropez






Informations
diverse




Très
bon sens de la relation afin de donner l’image d’un chef accessible avec la
clientèle, les fournisseurs et autres département. Comprend l’intérêt d’une
bonne communication et d’un travail d’équipe. Favorise fortement le travail
de produit frais et de terroir avec une bonne expérience en cuisine
international (sud américaine, caribéenne, asiatiques, et provençale)








Informatique




Word, Excel, Outlook, Adaco (System de procedes d’achat), Power point Micros system






Formations
divers




Certifier
pour faire passer les entretient d’embauche par la companie Mariott, Certifier
Hospitality superviseur par the American hotel and lodging institute,






intérêts




fitness
, lire, course, plonger en bouteille. Non fumeur, Favorise une vie saine,
active et équilibrer.


Lettre de candidature

Monsieur Se... L
06220 Vallauris
France

Emploi de chef de cuisine


Madame, Monsieur,


c'est avec un vif interet que je vous adresse ma candidature pour le poste de chef de cuisine que vous proposez.


fort de mes sept ans d'expérience dans ce poste, auparavant j'ai travaillé autant en France qu'à l'étranger dans des compagnies d'hostelleries et restaurations de renom. j'ai touché à différents style de cuisine que ce soit en Brasserie traditionnel, Gastronomique ou Banquet, qui me permettent de m'adapter facilement a différents environnements et de maîtriser parfaitement les différentes techniques pour réaliser et créer des plats simples et travaillés. Tout en gardant comme objectif, le respect du produit, l'importance du plaisir de mes clients, l'encadrement de mon équipe et le gestion de mon département.


Aujourd'hui je suis à la recherhce d'une nouvelle opportunité de projet professionnel, afin de partager mes qualités artistiques et physiques.


je serais libre contactuellement à la mi-mai


Je reste à votre disposition si vous avez besoin d'informations supplémentaires ou si vous souihaitez que l'on se rencontre afin de vous faire part de mon expérience et des motivations qui m'animent.


je vous prie, madame, monsieur de croire en l’expression de mes sincères salutations.

Monsieur Se... L...


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(Anonyme)

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