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CV de Chef de cuisine/executif / Chef de cuisine, cherche un emploi de chef de cuisine ou chef executif / cuisiniers.enligne-fr.com

cuisiniers.enligne-fr.com : cv

Emploi de chef de cuisine

Code CV : 57812d9496531f2b
Date de dernière connexion : 2017-04-26

Monsieur Th... A...
....
06000 Nice
France




Situation actuelle:
Secteur d'activité actuel : Restauration/hotellerie
Taille de l'entreprise : 11 à 20 salariés
Fonction actuelle : Chef de cuisine/executif
Nombre d'années à ce poste : + de 15 ans
Nombre de personnes sous mes ordres : 11 à 20 personnes
Salaire annuel : 55000.00 EUR
Expérience Totale : + de 15 ans
Disponibilité : Disponibilité immédiate

Poste recherché:
Fonctions: chef de cuisine, ,
Secteur d'activité: restauration ou hotellerie, ,

Type de contrat souhaité: CDI, CDD, Interim, Agent
Temps de travail souhaité: Temps plein, Temps partiel, En alternance, Journalier, Saisonnier, Travail le WE
Salaire Annuel Minimum / Souhaité: 52000.00 / 55000.00 EUR

Etudes :
Dernier niveau d'etudes validé avec diplome : Bac
Dernier diplome :
Niveau d'études actuel : Bac
Autres Formations :


Mobilité :
nc

Outils / Logiciels / Méthodes maitrisés
word/excel

Permis VL, PL, véhicules spéciaux
B

Langues
Anglais : Avancé


CV :

Monsieur Th... A
06000 Nice
France


CHEF
DE CUISINE EXPĖRIMENTĖ
Plus de 20 ans d’expérienceGastronomie
– Brasseries et Hôtellerie de luxe - Etablissements référencés Michelin*

Management fédérateur – Gestion autonome
Organisation
globale : supports techniques, logistique, méthode, HACCP et sécurité
Anglais professionnel


2013
– à ce jour CHEF EXECUTIF TRAITEUR RESTAURANT -

LES RECEPTIONS BERTACCHI (REIMS)

Mission :
Gérer et animer une équipe de 10 personnes fixes et jusqu’à 18 avec les extras
restaurant de 120 places assises /moyenne avec le traiteur et le restaurant de
300 couverts/jour


·
Ouverture du
Restaurant, du service Banqueting et Séminaires (250 places)

·
Recrutement de
l’équipe et management participatif, gestion des plannings

·
Création des
cartes, Traiteur et Restaurant suivant la demande du marché

·
Gestion des
stocks, élaboration des fiches techniques, contrôle des coûts matières

·
Achats de
marchandises, mise en concurrence fournisseurs, négociations tarifs

·
Mise en place rigoureuse et contrôle des
procédures HACCP

Résultats :
Amélioration de la qualité culinaire du traiteur, TM restaurant + de 40 euros






2011
- 2013 CHEF DE CUISINE - Restaurant
de Luxe

LA MAISON DU CAVIAR (Paris
8eme)


Mission :
Gérer et animer une équipe de 8 personnes - restaurant de 70 places, moyenne de
150 couverts/jour


·
Recrutement de
l’équipe et management participatif, gestion des plannings

·
Création de la
carte ; mise place de menus

·
Gestion des
stocks, élaboration des fiches techniques, contrôle des coûts/denrées

·
Achat de
marchandises, mise en concurrence fournisseurs, négociations tarifs

·
Mise en place et contrôle des
procédures d’hygiène, de satisfaction client

Résultats :
Amélioration de la qualité culinaire, augmentation du CA, TM 150 euros






2010
– 2011 CHEF DE CUISINE - Restaurant Contemporain (Ouverture)

RENOMA
CAFE GALLERY (Paris 8eme)


Mission :
Gérer et animer une équipe de 10 personnes - restaurant de 140 places, moyenne de
250 couverts/jour


·
Recrutement de
l’équipe et management participatif, gestion des plannings

·
Création de la
carte, des suggestions jour ; mise place de menus groupes

·
Gestion des
stocks, élaboration des fiches techniques, contrôle des coûts/denrées

·
Achat de
marchandises, mise en concurrence fournisseurs, négociations tarifs

·
Mise en place et contrôle des
procédures d’hygiène, de satisfaction client

Résultats :
Fidélisation de la clientèle, augmentation du CA et du Ticket Moyen




2007 – 2010 CHEF DE CUISINE - Brasserie de Luxe
RESTAURANT SEBILLON, Groupe Gérard JOULIE, Neuilly
92


Mission :
Gérer et animer une équipe de 12 personnes - restaurant de 130 places, moyenne de
250 couverts/jour


·
Management
participatif, gestion des plannings

·
Création de la
carte, des suggestions jour ; mise place de menus groupes

·
Gestion des
stocks, élaboration des fiches techniques, contrôle des coûts/denrées

·
Mise en place et contrôle des procédures d’hygiène,
de satisfaction client

Résultats :
Amélioration de la qualité culinaire, des audits internes ainsi que la
motivation de l’équipe





2006 - 2007 CHEF DE
CUISINE - Brasserie de Luxe (Ouverture)
BRASSERIE DE LA MALMAISON,
Rueil-Malmaison 92


Mission :
Suite à la reprise de l’établissement, restructuration et mise en place d’une nouvelle
Organisation - équipe de 10 personnes,
restaurant de 220 places, moyenne de 250 couverts/jour


·
Recrutement de
l’équipe et management participatif, gestion plannings

·
Mise en place de
menus banquet, événementiel

·
Gestion des
stocks, élaboration des fiches techniques, contrôle des coûts, achat de marchandises,
mise en concurrence fournisseurs

·
Négociations des tarifs denrées

Résultats : Augmentation de la
fréquentation, du CA et du Ticket Moyen


2005 – 2006 CHEF DE CUISINE - Semi-Gastronomique (Ouverture)
RESTAURANT
CHEZ CEDRIC (Paris 17eme)


Mission : Changement de propriétaire et de
concept équipe de 6 personnes,
restaurant de 50 places, moyenne de 120
couverts/jour


·
Fédérer une
équipe, gestion plannings

·
Création et mise
en place de carte

·
Gestion autonome,
des fiches techniques, des coûts, des
achats

·
Appel d’offre
fournisseurs

Résultats :
Augmentation considérable de la fréquentation (de 10 couverts le soir à 60
couverts, la fidélisation de la clientèle, du CA et du Ticket Moyen + de 55
euros



2004 -2005 CHEF DE
CUISINE Concept contemporain
VIRGIN CAFE
Champs Elysées (Paris 8eme)


Mission :
Gérer et animer une équipe de 14 personnes - restaurant de 120 places, moyenne de
300 couverts/jour


·
Management
participatif, gestion des plannings

·
Création de carte
hebdomadaire, des suggestions jour

·
Gestion des
stocks, élaboration des fiches techniques, contrôle des coûts/denrées

·
Mise en place et
contrôle des procédures d’hygiène, de satisfaction client

Résultats :
Gestion rigoureuse des couts matières et maintien des marges de rentabilité


1999 -2004 1er
SOUS-CHEF DE CUISINE Concept contemporain Cuisine
Fusion
HOTEL HILTON **** Luxe 450
chambres

Mission :
Gérer et animer une équipe de 18 personnes + extras, moyenne de 400
couverts/jour


·
Gestion de 3
restaurants, Pacific Eiffel, Bar Suffren, Toit de Paris

·
Plannings,
organisation de la stratégie

·
Création de cartes
en collaboration du Chef Exécutif

·
Gestion des commandes, élaboration des fiches
techniques, contrôle des coûts/denrées.

·
Mise en place et contrôle des
procédures d’hygiène, de satisfaction client

Résultats :
Gestion des coûts matières et maintien
des marges de rentabilité



1996 -1999 CHEF
DE CUISINE
RESTAURANT DAGORNO (Paris 19eme)

Missions :
Nouvelle organisation
& restructuration de la cuisine. Création de la carte. Encadrement de 10
personnes - 200 couverts/jour


Résultats :
Gestion rigoureuse des couts matières et maintien des marges de rentabilité



* les établissements référencés MICHELIN : « Au
Bon Accueil, L’œuf à la neige, Le Sully d’Auteuil, Les 3 marmites,
Augusta, Chez les Anges, Chez Pierre à La Fontaine Gaillon,
et l’Orée du Bois »








FORMATION
·
2014 HACCP (Mise
à jour ) LDAR

·
2010 Management 2 DMM

·
2004 HACCP (Mise à jour et Traçabilité) Asforest

·
2002 Management
Leadership

·
2001
Informatique (Excel , Word )
E.G.C

·
2001 Promotion Cuisine Fusion HILTON Bucarest (3
semaines)

·
1999 HACCP (Maitrise) Asforest

·
1983 CAP cuisine classique Gouvieux (Oise)

·
Niveau d’études (Terminal)


ET
PAR AILLEURS…
·
Passionné de voitures anciennes
·
Pratique de la
randonnée et de la natation

·
Et quand c’est le
moment, en voyage !


Lettre de candidature

Monsieur Th... A
06000 Nice
France

Emploi de chef de cuisine


Objet : Candidature au poste de Chef de Cuisine


Madame, Monsieur,



Dans le cadre de votre recherche, je me mets à votre
disposition pour vous exposer mes compétences en faisant acte de candidature au
poste de Chef de cuisine.



Les postes que j’ai occupés au sein de différents
établissements m’ont permis de bien cerner le marché actuel, les challenges à
relever et de mettre en place les modes de gestion de management permettant la
rentabilité de l’établissement ainsi que sa valorisation auprès de la
clientèle.



J'ai acquis une expérience significative dans le domaine de
l’hôtellerie et de la restauration, j’ai
notamment travaillé pour des établissements référencés Michelin, pour réussir
les missions qui me sont confiées, je m implique dans l animation de mes
équipes avec lesquelles nous répondons
aux besoins d’organisation, de savoir faire culinaire et de qualité inhérents à
la réussite d’un établissement. Je souhaite aujourd’hui contribuer au succès de
votre établissement et relever en équipe le défi du développement et de la
fidélisation de sa clientèle



Dans la perspective de vous rencontrer pour envisager notre
collaboration, je vous prie d'agréer, Madame, Monsieur l’expression de mes salutations distinguées


PS : mes référents sont :

Monsieur Th... A...


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(Anonyme)

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