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Cv de Directeur restaurant

Emploi de chef exécutif / paris/ île de France / temps plein

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CV Code: 5eea1fca5a41b967
Date of last connection: 2021-06-19

Mr. Sy... D...

....

75013 Paris
France

Current situation:

Current industry: Restaurant

Size of the company: 11-20 employees

Current position: Chef gérant

Number of years spent at this position: 11 to 15 years

Number of persons you managed: 6-10 persons

Annual salary: 60000.00 EUR

Total working experience: more than 15 years

Availability: Immediate availability

Job sought:

Positions: Directeur restaurant, Chef gérant, Polivalent

Industry: Hôtellerie restauration, Restaurant, Bistronomique

Desired type of contract: open-ended contract

Desired working time: Full-time, Available on Week-ends

Minimum annual salary desired: 70000.00 / 0.00 EUR

Education:

Highest educational level completed: number of years studied and completed with a diploma after highschool : -2

Last diploma : Cap bep cuisine

Current educational level : -2

Other training courses :


Divers :

Geographical mobility: unreported

Known Tools / Software/ Methods Word Excel+ logiciel de caisse


HGV, LGV, special vehicles licences Permis VL


Languages English : Advanced


Resume:

Mr. Sy... D...

....

75013 Paris
France

Curriculum vitae


Chef propriétaire de mon propre restaurant Bistronomique de qualité durant une quin- zaine d’années. Cette expérience m’a permis d’acquérir une vision et une expérience so- lide du métier. Je souhaite aujourd’hui me diriger vers une maison ,une entreprise qui pourrait m’apporter de part sa structure, son état d’esprit et ses valeurs une expérience enrichissante et correspondant à mes attentes.

Restaurant L’Ourcine - 2004 à 2019Chef restaurateur, propriétaire. Ouverture et création de mon restaurant.Une vraie "Cuisine de cuisiniers": c'est dans cet esprit que L'Ourcine a été crée! Avec pour objectif de offrir une cuisine de produits frais du marché et de saisons à des prix abordables. L'Ourcine, c'es l'essence même de la" Bistronomie " à l'image de la Régalade du chef Yves Camdeborde: apporter une justesse dans l'élaboration et la cuisson de produits de qualités dans un Bistrot de quartier, le tout dans une ambiance conviviale et authentique.Recrutement, management des équipes.Élaboration des menus, choix des prestataires, producteurs et organisation évènementiel. Gestion des 7 principes de la méthode HACCP.Le calcul du “coût-matière”, dissocier le prix de vente de la marge brut Etablissement des prix de vente

.Restaurant Le 70 - Parc des Princes - Janvier 2002 à Novembre 2003 Chef de cuisine- ouverture d’un restaurantParticipation à l'élaboration des plans d'aménagement et design de la cuisine. Recrutement du personnel de cuisine (10 employés)Élaboration des menus pour une cuisine bistronomique, produits frais de petits produc- teurs (1er trimestre : avec la collaboration du chef Yves Camdeborde).Management des équipes de cuisine - Gestion HACCPGestion des stocks, commandes en impliquant la collaboration de mon équipeLe calcul du coût matière et prix de vente.Organisation de menus pour les différents événements et soir de matchRestaurant La Régalade - Janvier 2000 à Janvier 2002Évolution au poste de Second de cuisine auprès du chef Yves Camdeborde- Perfectionnement dans la rigueur du métier et dans le travail de produits nobles et de qua-lités- Approche du Management, Gestion de l'équipe de cuisine-normes HACCP


Restaurant L’Épi Dupin - Septembre 1997 à juillet 1999Chef de partie auprès du chef François PasteauPremière approche d’une cuisine avec une démarche écologique et locavore.Poste garde manger entrée et dessert - Poste du chaud- HACCP Réception et gestion des marchandises achetées sur le marché de RungisAccompagnement des apprentis dans leur formationService militaire au ministère des transports - Juillet 1996 à Mai 1997 Cuisinier - Pâtissier- Obtention d'un certificat de bonne conduite- préparation des repas du ministre M. Pons.

Seiler Hotels - Zermatt - Décembre 1995 à Avril 1996Commis tournant / Chef de partie- Poste de saison - Petits déjeuner, garde manger et chaud - Gestion des stocks - Mise en place selon le flux de clients dans l'hôtel

Restaurant l’Amanguier - Mai 1995 à Novembre 1995 Commis tournant/ Chef de partie- Poste entrées - Gestion des stock - Mise en place

Harrods - Londres - Septembre 1994 à Avril 1995Commis pour la cuisine de production Traiteur pour le Food Hall - Gestion des stocks et retours magasin- Obtention du diplôme "Basic Hygiène"

- FERRANDI - école supérieur de cuisine française - Paris - 1992 - 1994 BEP Hôtellerie Restauration Cuisine et arts culinaires apparentés. Formation en alternance chez Fauchon et la Closerie des Lilas

- Collège Cévenol International - 1989 à 1992

- Anglais courant.

- L’empathie, sens de la communication, patience, confiance, écoute, sens desrespon-sabilités, adaptation
- Sens de l’organisation, initiative, sens de l’observation, polyvalence, résistance au stress- Word, Excel, différents logiciel de caisse.
- Épicurien, passionné par mon métier, intérêt pour l’agriculture raisonnée, le locavore et la volonté de participer à une sensibilisation pour comprendre comment nous comporter afin mieux manger et donc mieux agir sur la planète.

- Sport, natation, cinema, musées.

Cover letter

Mr. Sy... D...

....

75013 Paris
France

Emploi de chef exécutif / paris/ île de France / temps plein

Bonjour,

Je désire aujourd’hui intégrer une équipe, entreprise, maison de qualité afin de continuer à progresser et élargir mes connaissances.
L’expérience que j’ai acquise jusqu’à présent, en dirigeant l’équipe de cuisine du restaurant le 70 en créant son ouverture en collaboration avec mon binôme au service en salle, deux équipes de 11 personnes.

Quinze années en tant que chef propriétaire de mon restaurant s’inscrivant dans les meilleurs acteurs de la Bistronomie Parisienne, construisant un accueil et une cuisine authentique et de qualité, « comme à la maison » et une « Cuisine de cuisinier ». Ou j’y ai développé une vision des valeurs essentielles d’un bel établissement et une écoute de l’évolution des offres auprès des clients grâce à ma présence sur le terrain en cuisine comme au service en salle.

Mon goût certain pour les cuisines du monde et les cultures étrangères apportent également un plus à mon expérience, ou il est nécessaire de se tenir informer des nouvelles tendances culinaires et de restauration.

Je souhaite également continuer comme je l’ai été dans mon restaurant à être dans une démarche écoresponsable et locavore.

Ces expériences font de moi un homme de terrain, fort de l’expérience de 2 ouvertures de restaurants, d’autonomie et d’adaptation, avec des valeurs comme Optimiste, l’esprit d’équipe, la passion, la créativité, l’adaptabilité, la disponibilité, la capacité de remise en question, être fiable a chaque instant, être orienté client et capacité à atteindre des objectifs ambitieux et a relever des challenges.


Je cherche aujourd’hui à évoluer, a progresser pas forcément uniquement en cuisine mai aussi peut être en apportant mon expérience dans des projets différents.


La possibilité de découvrir des objectifs différents est pour moi une réelle volonté.

Je reste à votre disposition pour de plus amples infos si vous le souhaitez.
Ci joint également mon CV.

Mr. Sy... D



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