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CV de Chef executif ou chef de cuisine / Executive chef, cherche un emploi de executive chef / cuisiniers.enligne-fr.com

cuisiniers.enligne-fr.com : cv

poste de chef executif ou chef des cuisines

Code CV : 58c85357d7a251ec
Date de dernière connexion : 2017-03-14

Monsieur Ra... B...
....
67570 La Broque
France




Situation actuelle:
Secteur d'activité actuel : Hotellerie
Taille de l'entreprise : 51 à 100 salariés
Fonction actuelle : Chef executif ou chef de cuisine
Nombre d'années à ce poste : + de 15 ans
Nombre de personnes sous mes ordres : 51 à 100 personnes
Salaire annuel : 60000.00 EUR
Expérience Totale : + de 15 ans
Disponibilité : Disponibilité immédiate

Poste recherché:
Fonctions: executive chef, chef des cuisines,
Secteur d'activité: hotellerie, ,

Type de contrat souhaité: CDI, CDD
Temps de travail souhaité: Temps plein, Saisonnier
Salaire Annuel Minimum / Souhaité: 50000.00 / 60000.00 EUR

Etudes :
Dernier niveau d'etudes validé avec diplome : Bac
Dernier diplome : CAP cuisine clasique
Niveau d'études actuel : Bac-3
Autres Formations :


Mobilité :
nc

Outils / Logiciels / Méthodes maitrisés


Permis VL, PL, véhicules spéciaux


Langues
Anglais : Courant
Espagnol : Courant
Allemand : Courant
Arabe : Langue de travail


CV :

Monsieur Ra... B
67570 La Broque
France


Date et Lieu de Naissance : 12 Avril 1961, Mulhouse, France

Nationalité : Française

Situation Familiale : Marié depuis 1984 (sans enfant)

Langues parlées : Anglais, Allemand, Français, Espagnol & une connaissance
basique de l’Arabe Egyptien


EDUCATION & FORMATION



2008-2012 Harvard
Manage Mentor Training Managing for Creativity and Innovation - Managing
Difficult Interactions - Keeping Teams on Target - Giving and Receiving
Feedback - Assessing Performance - Budgeting - and several others




1998 Stage à l’HôAdlon (Leading Ho of the World) Elu Meilleur
Hôen Europe en 1998
Berlin, Allemagne



1989 Stage au “Restaurant La Pyramide”,F. Point,2** Michelin - Vienne, France



1988 CoursAcert (Hilton), acquisition de comportement
efficace en réunions de travail

Cours Hilites, Hilton International Lessons in Teaching Effective
Supervision, Strasbourg, France



1979 CAP de Cuisine, “Ecole Hôtelière” de
Guebwiller – France


EXPERIENCES PROFESSIONNELLES





2016 Juin InterContinental
Resort Thalasso & Spa
Bora Bora - French Polynesia

Executive Chef

thalasso.intercontinental.com/en/homepage


80 villas - 3 restaurants (Fine Dining, French Bistronomy Restaurant,
Pool


Restaurant for Lunch & International for Dinner)





2015 Sept Chef à domicile Strasbourg - France

2016 Mai Concept
: Organisation de cours de cuisine et diners privésà domicile






2015 Mars The Residence Zanzibar
Tanzanie - Zanzibar

2015 Juil Executive Chef

cenizaro.com/theresidence/zanzibar

Niché au milieu de 32 hectares de jardins tropicaux, bordé
par une plage immaculée, The Residence Zanzibar vous attire dans la splendeur d’un
refuge isolé.

Boutique Hôtel de Luxe de 66 villas, chacune avec piscine privée, The Leading Hotels of the World. Brigade de
Cuisine de 41 cuisiniers, 2 restaurants.


Mise en place de nouveaux menus et cartes.

Réorganisation de l’équipe de cuisine et formation sur
les nouveaux concepts.






2014 Mars Makadi Palace Hurghada
Red Sea - Egypte

2015 Fév Executive
Chef


472 chambres & suites - 7 restaurants (1 Thaï, 1 restaurant gastronomique, 3 restaurants à buffet et 2 restaurants snacks)

Brigade de Cuisine de 82 personnes incluant 5 Chefs Thaï, 1 Chef Chinois, 1 Chef Turc, 1 Chef Indien et
3 Chefs Syriens.


Mise en place d’un nouveau système de contrôle dans les cuisines en créant de nouvelles fiches de gestion afin de
mieux gérer les coûts d’exploitations, nourritures, achats et
recherche de nouveaux fournisseurs avec une meilleure qualité de produits.


Réorganisation des équipes de cuisine pour les rendre plus
performantes.


Moderniser les restaurants buffet avec de nouveaux
concepts, avec une cuisine à la minute et verrines préparées devant les clients.

Repositionner le restaurant gastronomique avec une
cuisine plus actuelle.





2013 Avril Chef
à domicile

Strasbourg - France

2014 Fév Concept : Organisation de cours de cuisine
et diners privésà domicile






2012 Juil Sheraton
Tunis Hotel & Tower
Tunis - Tunisie

2013 Mars Executive Chef

sheratontunis.com/

285 chambres & suites - 4 restaurants (Buffet International, Italien,
Tunisien, restaurant piscine et 3 bars)

Brigade de Cuisine de 45 personnes.

Amélioration de la
qualité de la
restauration de l’hôtel en mettant en
place de nouveaux menus tendance pour les restaurants Italien, Tunisien, changement
et mise en place de nouveaux buffets à thèmes avec une cuisine et présentation plus moderne pour le restaurant à buffet. Création d’un nouveau set de menu, buffet et cocktail
pour des banquets plus modernes et plus en ligne avec la demande de la clientèle.


Mise en place du Programme HACCP Starwood.

Mise en place d’un nouveau système de contrôle dans les cuisines en créant de nouvelles fiches de gestion afin de
mieux gérer les coûts d’exploitations, nourritures, achats et recherche
de nouveaux fournisseurs avec une meilleure qualité de produits.


Réorganisation des équipes de cuisine pour les rendre plus
performantes.






2008 Sept Hôtel & Resort Le Méridien Dahab Red Sea – Egypte 2012 Juil Executive Chef

starwoodhotels.com/lemeridien/property/overview/index.html?propertyID=1937


182 chambres & suites - 3 restaurants (Buffet International, restaurant
de fusion de cuisine asiatique, Beach Grill et 3 bars)

Brigade de Cuisine de 30 personnes.


Embauché pour ouvrir la deuxième phase de l’hôtel en passant de
80 a 182 chambres dans le sud du Sinaï dans une localité isolée.


Développer la
restauration de l’hôtel en créant de nouveaux menus plus tendance et créatifs.


Mise en place du Programme HACCP Starwood et du Check Safety First
Program et distingué par le Certificat d’Excellence.


Classé dans les 5
meilleurs hôtels Starwood
pour la zone Europe, Afrique, Moyen Orient par l’indice de satisfactions des clients et numéro 1 pour la région Afrique Ocean Indien.



2006 Déc Hôtel Concorde El Salam Cairo Héliopolis-Le Caire Egypte

2008 Août Executive Chef

concordehotels.com/Fiche_Hotel.aspx?ID_Hotel=108

320 chambres & 18 suites - 6 restaurants (Indien, Chinois, Italien,
Sushi Bar, Egyptien et Libanais, International)

Brigade de Cuisine de 120 personnes.

9 salles de
banquets avec une capacité de 700 à l’intérieur et de 1500 en terrasse et
jardin.

Hôtel à très forte activité en banquets, réputé pour
sa qualité et qui était le principal pôle de revenus.


Réorganisation des différents restaurants en
modernisant les cartes pour avoir des
restaurants réputés pour leurs qualités.


Création et mise en place d un Tapas Bar avec des
influences de cuisine Egyptienne et Méditerranénne.


Mise en place du Programme HACCP et du Check Safety
First Program et distingué par le Certificat d’Excellence.






2004 Sept Hôtel Hilton
International & Conference Centre Trinidad


2006 SeptPort d’Espagne - Trinité & Tobago Caraïbes Anglophones

Executive Chef

www.hiltoncaribbean.com/trinidad/

380 chambres & 27 suites – 4 restaurants (restaurant buffet, restaurant gastronomique, Steak
House et restaurant piscine)

Salles de conférences et
banquets avec une capacité de 950 à l’intérieur et 1000 en terrasse et jardin.

Brigade de Cuisine de 70 personnes.

Hôtel à très forte activité banquets.

J’ai eu l’honneur de recevoir plusieurs visites
officielles de Chefs d’Etat


et le Sommet des Chefs d’Etat des Caraïbes.

Moderniser le restaurant gastronomique avec une
cuisine de fusion Française et Créole des Caraïbes.


Création d’un nouveau restaurant The Ranchers avec une
cuisine de fusion Américaine et Créole Steak
House et d’un bar à vin et tapas The Caribbeans Bar avec des tapas alliant l’Asie
et les Caraïbes.


Développement de nouveaux concepts en banquets avec de
nouveaux buffets, menus et cocktails.






2004 Jan Hôtel RenaissanceOranjestad-Aruba Caraïbes Néerlandaises

2004 Août Chef Consultant


marriott.com/property

4 diamants AAA

290 chambres & 268 suites – 6 restaurants – Salles de conférences et banquets avec une capacité de 1,500 personnes.


Embauché pour l’ouverture du LG Smith Steak House, élu
comme le meilleur Steak House moderne à
Aruba.


Mise en place du Programme Marriott HACCP et du
Programme American Serve Safe.


Sélection et embauche de toute l’équipe de cuisine et
formation de l’équipe sur le nouveau concept.






2003 Jan Année dédiée à
différents projets de consultant.

2003 Déc Mexique, Qatar pour le Palais Royal et la
Reine, Jordanie pour le Palais Royal.





1998 Juin Hôtel Camino Real Mexico - Mexique

2002 Juil Executive Chef Restaurant
Le Fouquet’s de Paris


www.caminoreal.com/mexico/default_i.htm


Membre de the Leading Hotels of the World, 5 diamants AAA

673 chambres & 36 suites - 5 restaurants – Salles de conférences et banquets avec une
capacité de 1,500 personnes.

Le Fouquet’s de Paris a étéélu parmi les meilleurs restaurants du Mexique
et meilleur restaurant de cuisine Francaise Créative de Mexico.


J’ai eu l’honneur de recevoir plusieurs visites officielles
de chefs d’Etat comme les Présidents Jacques Chirac, Jorge Sampaio, le
Premier Ministre Belge, différents chefs d’Etat Sud-Américains et la majeure partie des ministres Mexicains et ses Présidents.


J’ai aussi été appeléà superviser l’ouverture de l’hôtel Camino Réal Loreto (Basse Californie Sud) et à mettre en place tous les standards de la compagnie
et créer tous les menus
des restaurants pour son ouverture, sélectionner les fournisseurs et charger de
recruter et former l’équipe de cuisine.






1996 Juin Le Méridien Douala Douala - Cameroun

1997 Nov Executive
Chef


www.lemeridien.com/cameroon/douala

En charge des
deux restaurants de l’hôtel et des banquets.





1994 Mai Le
Méridien Héliopolis
Le Caire - Egypte

1996 Mai Chef de cuisine du
restaurant Gastronomique / Executive Sous-Chef


www.lemeridien.com/egypt/cairo/hotel_eg1645.shtml

Sous ma direction le restaurant gastronomique a été nommé meilleur restaurant de Héliopolis pour une cuisine Méditerranénne Moderne.





1992 Avr Hôtel Regent Petite FranceStrasbourg - France

1993 Fév Chef de Cuisine

www.hotels.fr/index.php3?langue=gb&&page=hotel&id=102&pays=FRANCE

Hôtel 4 ****– 72 chambres & 11 suites –

Membre de l’équipe
pour la préouverture et l’ouverture de l’hôtel,
mise en place de tous les standards de l’hôtel, du recrutement de l’équipe de
cuisine et de sa formation.


13/20 au Guide Gault & Millau et classé dans les 5
meilleurs restaurants de Strasbourg.






1990 Fév Days Hôtel Bussy St-Georges, Marne
La Vallée - France

1992 Avr Chef de Cuisine

Membre
de l’équipe pour la préouverture et l’ouverture de l’hôtel


Mise en place de tous les standards de l’hôtel,
du recrutement de


l’équipe de cuisine et de sa formation.

13/20 au Guide
Gault & Millau et référencé dans la sélection des


meilleurs
restaurants pour leur rapport qualité-prix et classé dans les


5 meilleurs
restaurants de Seine et Marne.






1989 Oct Restaurant
L’Horloge Astronomique Strasbourg - France

1989 Déc Chef de Cuisine





1989 Mars Restaurant Jardin de l’Europe Strasbourg - France

1989 Août Chef de Cuisine





1983 Juin Hilton
International
Strasbourg - France

1989 Mars Executive Sous Chef

Membre de l’équipe qui a obtenu 1* Michelin sous les
ordres du Chef Dominique Michou Maître Cuisinier de France pour le restaurant La Maison
du Bœuf.


Nous étions le premier hôtel Hilton en France à être étoilé
au Michelin et le quatrième en Europe, après Dusseldorf, Vienne et Genève.






1983 Fév Restaurant L’Orangerie Strasbourg - France

1983 Juin Chef de Partie





1982 Fév Atlantis
Sheraton Hotel
Zurich - Suisse

1983 Jan
½Chef de Partie

Sous les ordres de Walter Hug Maître Cuisinier Suisse.



1979 Nov Frankfurt
Sheraton Hotel
Francfort - Allemagne

1980 Août Commis de Cuisine

1 * Michelin sous les ordres du Maître Cuisinier Allemand, Chef Theo Laufenberg et
classé dans le top 10
des meilleurs Chefs d’Allemagne.



DISTINCTIONS



2012 Membre des Disciples d’Auguste Escoffier Mars 2012 au congrès international à Avignon France

www.disciples-escoffier.com




2011 Membre des Toques Blanches du Monde

www.toques-blanches-monde.com/-chefs,002-.html



1998 Membre du club Vatel Mexico

www.vatelclub.com



1998 à 2001 Four Diamond
Award “Le Fouquet’s de Paris
Restaurant”, par AAA

(American
Automobile Association).



1998 à 2001 Prix d’Excellence DIRONA

(Restaurants Distingués d’Amérique du Nord)



1993 “Toque Rouge” au Guide Gault et Millau” pour le restaurant Le Pont
Tournant,

Hôtel Régent Petite France,
Strasbourg, France.



1992 “Toque Rouge au Guide Gault et Millau pour le restaurant Le Clos St
Georges, Days Hotel, Bussy Saint Georges, France.



1991 “Toque Noire”au Guide Gault et Millau pour
le restaurant Le Clos St Georges, Days Hotel, Bussy Saint Georges, France.



1988 Finaliste du Trophée Henry Huck et lauréat du prix de la meilleure recette primée par l’Académie Culinaire de France.



1987 Finaliste du Trophée Henry Huck.



1985 Finaliste et 3ème place à la Coupe d’Or de l’Art Culinaire et de la Gastronomie.


EVENEMENTS SPECIAUX



2001 et 2003 Juge pour la sélection Mexicaine du Bocuse d’Or



2001, 2002 et 2003 Juge et membre du comité d’organisation pour le Concours du Jeune Chef Espoir
Mexicain



2001 4ème Festival
Cuisine de la Chasse, Hôtel Camino Réal, Guadalajara, Mexique



2001 7ème Festival
International Gourmet de Puerto Vallarta,Hôtel Camino Réal, Mexique.



2000 6ème Festival International Gourmet de Puerto Vallarta, Hôtel Resort La Jolla de Mismaloya, Cinq
Diamants Award AAA, Leading Hotels of the World



1999 “Festival Fouquet’s de Paris en México”Hôtel Camino Réal - Puebla, Mexique



1998 “Festival de la Cuisine de
Raymond Beck et Les Impressionnistes” Hôtel Camino Réal Mexico
- Mexique



*****



2000 Organisation et mise en place du Festival Alain Solivérès - Hôtel Élysée Vernet

2** Michelin



2000 Organisation et mise en place du Festival Guy Martin - Le Grand Véfour

3*** Michelin



2000 Organisation et mise en place du Festival Jany Gleize - La Bonne Etape
Restaurant

1* Michelin



1999 Organisation et mise en place du Festival René Sourdeix - La Cuisine des Provinces de France
(Membre de l’Académie Culinaire de France).


Lettre de candidature

Monsieur Ra... B
67570 La Broque
France

Poste de chef executif ou chef des cuisines


Dès le début de ma carrière, j’ai eu le plaisir de travailler avec un
Maître Cuisinier Allemand Mr Theo Laufenberg à Francfort. Celui-ci m’a
ensuite dirigé vers son ami Mr Walter Hug, Maître Cuisinier Suisse à
Zurich.



Auprès de ces deux Maîtres, j’y ai appris la discipline, le respect
des produits et la rigueur Germanique.



A mon retour en France, en Alsace, Mr Dominique Michou, Maître
Cuisinier de France me donna l’opportunité de faire partie de son équipe et de
contribuer ainsi à l’obtention de son étoile Michelin. Cela a été un honneur de
travailler à ses côtés, pendant presque 6 années et avoir été le seul Alsacien
à avoir été son sous-chef.



Cette période dans ma carrière me permit de participer à différents
concours culinaires dont la Coupe d’Or de
l’Art Culinaire et de la Gastronomie Française, puis par deux fois au Trophée
Henry Huck et y recevoir le prix de la meilleure recette primée par l’Académie
Culinaire de France. Les vainqueurs de ces compétitions se nommaient Joël
Garrault
et Jean Marie Gaultier tous deux MOF maintenant, ou comme Didier
Soulier
Maître Cuisinier de France.
Cela m'a permis de rencontrer les Maîtres de la Gastronomie Alsacienne
comme Messieurs Schillinger, Haeberlin, Gaertner, Mishler, Westermann ou
Jung qui ont été mes guides et exemples à suivre.



Ensuite est venu le temps, où j'ai décidé de
voler de mes propes ailes et de diriger une cuisine avec l'ouverture du Days
hotel, en Seine et Marne, avec Le clos Saint Georges, où j'ai recu ma première
note dans le guide Gault et Millau avec un 13/20et une toque d'abord
noire, puis rouge pour la seconde année.




Le propriétaire était Mr Jean-Claude Bouillon,
qui possédait aussi le restaurant "La Pyramide" à Vienne qui a été le
lieu mythique de Maître Fernand Point, un des Pères de notre Cuisine.
Pouvoir fouler la cuisine de ce lieu, plein d'histoire où sont passés tant de
Maîtres renommés et de voir son portrait dans la cuisine, me remplit de fierté,
tout comme découvrir la cuisine de Patrick Henriroux.



Ensuite, ce fut le retour en Alsace pour
ouvrir le plus bel hôtel de Strasbourg, le Régent Petite France et prendre en
main la cuisine du Pont Tournant et ramener à Strasbourg ma note du Gault et
Millau.



Puis est survenue la crise économique en
France, qui m'a amené à changer mes plans de carrière et de découvrir
l'expatriation.



C'est ainsi que je partis en Egypte, au Caire,
pour les hôtels Méridien et diriger leur restaurant gastronomique, ce fut la
première découverte avec les épices, la cuisine Orientale, que j'ai ensuite fusionnée
avec notre savoir-faire Français pour en faire une cuisine plus moderne.



Vint ensuite le Cameroun, à Douala, toujours
pour les hôtels Méridien, afin de diriger les restaurants de l'hôtel, dans
lequel j'ai reçu le Président Valery Giscard d'Estaing.



Puis le départ pour un nouveau continent et
prendre en main les cuisines du restaurant Fouquet's de Paris à Mexico City, de
l'hôtel Camino Real, avec pour mission de le moderniser et repositionner le
restaurant dans les meilleurs de la ville et du pays. Plusieurs Maîtres
Cuisiniers sont passés par cet établissement au Mexique, comme Messieurs
Olivier Lombard, Thierry Blouet, Thierry Duffour
, que j'ai eu l'occasion de
côtoyer au sein du Vatel Club de Mexico et sur les compétitions comme le Bocuse
d'or en tant que juge pour la sélection Mexicaine. Cette période m'a permis de
faire venir et découvrir les cuisines des Maîtres Cuisiniers, comme Jany
Gleize, Guy Martin
ou encore
la cuisine d'Alain Solivérès et la pâtisserie de Philippe Uraca, MOF
de Pâtisserie. Pendant presque 5 ans,
j'ai dirigé cette cuisine en repositionnant le restaurant avec succès.



Cette période m'a donné le privilège de
recevoir à ma table la majorité des Chefs d'Etats d'Amérique du Sud,
d'Europe,
mais surtout le Président Jacques Chirac.



Puis ce fut la découverte de la cuisine Créole
dans les Caraïbes, Aruba dans les Antilles Hollandaises, pour les hôtels
Renaissance et faire l'ouverture du restaurant LG Smith, un steak house avec
une cuisine Américaine fusionnée à la cuisine Créole, mais avec une touche
Française. Après 6 mois, le restaurant était positionné comme un des meilleurs
de l'île et m'a permis d'accueillir le Président Gorbashev.



Trinité et Tobago fut la seconde île des
Caraïbes avec le Hilton Trinidad; Là-bas, j'y ai découvert une cuisine Créole,
avec une très forte influence Indienne, avec toutes ses épices et curry. Durant
cette période, le restaurant La Boucan est devenu un des meilleurs de l'île
avec une cuisine Française mêlée aux accents Créoles.



Là aussi, j'ai eu l'opportunité de recevoir à
plusieurs reprises, le Sommet des Chefs d'Etats des Caraïbes Caricom ou la
visite officielle du Vice-Président Chinois
.



Après cette période des Antilles, je retourne
en Egypte tout d'abord au Caire, pour l'hôtel Concorde qui est un des meilleurs
hôtels d'Héliopolis et enfin reprendre en main l'hôtel Le Méridien Dahab, un
hôtel qui venait d'ouvrir quelques mois plus tôt, au bord de la Mer Rouge dans
le Sinaï, pour en faire un des meilleurs hôtels de la région et actuellement, nous
sommes classés meilleur hôtel en Afrique et 5ième hôtel pour l'Afrique, Moyen
Orient et Europe confondus.



Et maintenant depuis quelques mois je viens de
prendre en main les cuisines du Sheraton Tunis dans le but de repositionner la
restaurations, un vaste programme avec beaucoup d activité a venir.



Voilà mon histoire jalonnée de rencontres avec
des Maîtres Cuisiniers dont des icônes de la gastronomie mondial comme Paul
Bocuse
au Mexique, Eckart Witzigmann a Berlin qui fut le premier triple étoile Michelin
en Allemagne ou Werner Matt en France qui fut surnommé le « Bocuse
Autrichien »



Grand voyageur et avide de découvertes
culinaires, j aime parcourir le monde a la recherche de nouvelles saveurs,
techniques, épices pour les agrémenter a ma cuisine.



Maintenant, j aimerais prendre en main un
établissement de charme avec un haut standing afin de partager mes expériences
culinaires a travers le monde en France.



Culinairement Vôtre,

Monsieur Ra... B...


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(Anonyme)

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