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CV de Chef de cuisine / Chef de cuisine exécutif, cherche un emploi de chef de cuisine / cuisiniers.enligne-fr.com

cuisiniers.enligne-fr.com : cv

Emploi de chef de cuisine exécutif, manager en restauration, directeur de la restauration, gérant.

Code CV : 550f5dbd8a5ce5d1
Date de dernière connexion : 2017-04-25

Monsieur Ré... T...
....
13005 Marseille
France




Situation actuelle:
Secteur d'activité actuel : Restauration
Taille de l'entreprise : 21 à 50 salariés
Fonction actuelle : Chef de cuisine
Nombre d'années à ce poste : 3 à 5 ans
Nombre de personnes sous mes ordres : 6 à 10 personnes
Salaire annuel : 42000.00 EUR
Expérience Totale : + de 15 ans
Disponibilité : Disponibilité immédiate

Poste recherché:
Fonctions: chef de cuisine exécutif, directeur de la restauration, chef manager
Secteur d'activité: restauration, hôtellerie restauration,

Type de contrat souhaité: CDI
Temps de travail souhaité: Temps plein, Travail le WE
Salaire Annuel Minimum / Souhaité: 38000.00 / 42000.00 EUR

Etudes :
Dernier niveau d'etudes validé avec diplome : Bac-1
Dernier diplome : cap cuisine
Niveau d'études actuel : Bac-1
Autres Formations :


Mobilité :
nc

Outils / Logiciels / Méthodes maitrisés
diplôme Haccp Stage de chocolaterie chez “Barry“ en 1989 pack office

Permis VL, PL, véhicules spéciaux
Permit d’exploitation

Langues
Français : Langue maternelle
Anglais : Avancé


CV :

Monsieur Ré... T
13005 Marseille
France


Objective: Executive
Chef






Experiences











1986/1988: apprentice La
Presqu'ile
in Cassis kitchen Personnel: 8 pax. Gourmet restaurant
type



1988/1989: commis chef at La Cabro d’or (prerequisite)
and first commis chef at L’Oustaou Beaumanière restaurant in
Baux de Provence. Kitchen staff: 18 pax Position: Appetizers, fish and pastry. Gourmet restaurant type



1990: first commis chef
restaurant at Le Royal Monceau
in Paris. Kitchen staff: 45 pax Position: Frying part, Sauce, banquet Traitteur. Gourmet restaurant type



1991: 1/2 party leader at Le Prince de Gualles in Paris.
Kitchen staff:
40 pax Position: Dessert, pastry and sauce. Gourmet restaurant type



1992: Chef de partie at Fouquet'sBastille. in Paris Kitchen staff: 2x21pax Position: Cold
appetizers, sauces. Gourmet restaurant type



1992/1993: Second Chef at
restaurant Les Roches Blanches
Cassis (for 7 months). Kitchen staff: 6 pax Tasks: Receptions of goods,
management of schedules, offices and heads turning parts, replacement of the
head during his vacation. Gourmet
restaurant type



1994: Second kitchen in a
restaurant in Marseille Les Arcenaux.
Kitchen
staff: 12 pax Tasks: Receipt of goods, management of schedules, banquet Traitteur offices and heads turning parts and replacement course leader
during his leave. Gourmet restaurant type



1994/1997: Chief Executive
kitchen at La Maison Du Beaujolais
Marseille. Kitchen staff: 4 pax Tasks: Receipt of goods, management of coefficients,
schedules and inventory, preparation of the map. (Change every three months).
Type of bourgeoisie kitchen



1997/1998: Chief Executive
kitchen
and Director at Red Lion in
Marseille. Kitchen and staff: 15 pax Tasks: Receipt of goods, management of
coefficients, schedules and inventory, preparation of the map, organizing
themed evenings and decoration, competitions and concerts. Cuisine Pub
English, Scottish and Irish



1999: Chief Executive
kitchen at Le Comptoir du chineur
Marseille. Staff kitchen / dining: 5 pax Tasks: Receipt of goods, management of
coefficients, inventory, development of slate (changes daily). Type of
restoration brewery



2000: Chief executive
kitchen manager Le Galaad. Staff kitchen / dining: 4 pax
Tasks: Incoming goods kitchen and bathroom, managements coefficients,
schedules and inventory, preparation of the map, organizing themed evenings
and decoration, accounting. Gourmet
restaurant type



2002/2005: Chief executive kitchen at Le
Petit Plat
in Marseille. Kitchen staff: 6 pax Tasks: Receiving kitchen goods,
management of coefficients, schedules and inventory, preparation of the map.
Type of restoration brasserie



2005/2007: Chief executive
kitchen at Le Grill at
Ajaccio. Kitchen staff: 5 pax Tasks: Receiving kitchen goods, management of
coefficients, schedules and inventory, preparation of the map. Luxury
brasserie





2008/2010: Head chef at Le Café Cosme in Marseille.
Kitchen staff: 5 pax Tasks: Receiving kitchen goods, management of
coefficients, schedules and inventory, preparation of the map. Banquet / Traitteur. Luxury brasserie



2011/2012: Executive Kitchen Manager in Chief End Of The Driveway in Marseille. Kitchen staff: Tasks 3 pax 4 pax room personnel. Reception kitchen items, management coefficients, setting up kitchen and room, organization of services, schedules and inventory, map preparation. (End Management Agreement)

2013/ 2015. Executive Chef at
Greenwich 6 pax in winter and up to 12 pax in season. Preparation and receipt
of orders of goods, preparation of restaurant menu (3 per year) calculates
costs and ratios, oragnisation of hygiene plan (HACCP) and the planning,
preparation cocktails, seminars, birthday receptions, weddings, baptisms,
communions, brunches.

2015/2016: Executive Kitchen Manager in Chief End Of The Driveway in Marseille. Kitchen staff: Tasks 4pax 6 pax room personnel. Reception kitchen items, management coefficients, setting up kitchen and room, organization of services, schedules and inventory, map preparation. (End Management Agreement)











CoachEducation



·
1987BEPC College Jean
Jaures in La Ciotat

·
1989 CAP kitchen hotel
school Bonneveine



Other qualifications

Internship in
chocolate "Barry"
in 1989
2011 HACCP diploma2011 operating license
Interests

Cinema, art and architecture, world history and France specifically with a
predilection for middle-age and gastromie, handball and soccer football, the
sea and the nature and especially my job and everything that revolves around.



Publications in culinary and tourist guides, magazines,
newspapers

Le Bouche à Oreille, La Provence (daily press), L’hebdo (weekly press) , Côté sud


Objectif
Chef de cuisine





Expérience professionnelle




1986/1988 : Apprentissage au
restaurant La Presqu’île à Cassis Personnel
cuisine : 8 pax

1988/1989 : Commis au restaurant la Cabro d’or (passage obligé) puis
1er commis au restaurant L’Oustaou
de Beaumanière
aux Baux de Provence. Personnel cuisine : 18 pax Poste
occupé : Entrées, poissons et pâtisserie.

1990 :1er commis au restaurant du Royale Monceaux à Paris.
Personnel cuisine : 45 pax Poste occupé : Friture et sauce

1991 :1/2 chef de partie au
restaurant du Prince de Galles
à Paris. Personnel cuisine : 40 pax Poste occupé : Entremets, sauce et
pâtisserie

1992 : Chef de partie au Fouquet ’s Bastille à Paris.
Personnel cuisine : 2x21pax Poste occupé : Entrées froides, sauces

1992/1993 : Second de cuisine au
restaurant Les Roches Blanches à
Cassis (pendant 7 mois). Personnel cuisine : 6 pax Tâches : Réceptions des
marchandises, gestions des plannings, et offices de chefs de parties tournant
et bien sûr remplacement du chef lors de ses congés

1994 : Second de cuisine au
restaurant Les Arcenaux à
Marseille. Personnel cuisine : 12 pax Tâches : Réception des marchandises,
gestions des plannings, et offices de chefs de parties tournant et bien sûr
remplacement du chef lors de ses congés

1994/1997 : Chef de cuisine au
restaurant La Maison Du Beaujolais à Marseille.
Personnel cuisine : 4 pax Tâches : Réception des marchandises, gestions des
coefficients, des plannings et des stocks, élaboration de la carte.
(Changement tous les trois mois)

1997/1998 : Chef de cuisine et
directeur au Red Lion à
Marseille. Personnel cuisine et salle : 15 pax Tâches : Réception des
marchandises, gestions des coefficients, des plannings et des stocks,
élaboration de la carte, organisation des soirées à thèmes et de la déco, des
concours et des concerts.

1999 : Chef de cuisine au restaurant Le Comptoir du chineur à Marseille.
Personnel cuisine/salle : 5 pax Tâches : Réception des marchandises, gestions
des coefficients, des stocks, élaboration de

l’ardoise (changement tous les jours),

2000 : Ouverture de mon restaurant La véranda à Marseille.
Personnel cuisine/ salle : 4 pax Tâches : Réception des marchandises de
cuisine et salle, gestions des coefficients, des plannings et des stocks,
élaboration de la carte, organisation des soirée à thèmes et de la déco,
comptabilité.

2002/2005 : Chef de cuisine au
restaurant Le Petit Plat à
Marseille. Personnel cuisine : 6 pax Tâches : Réception des marchandises de
cuisine, gestions des coefficients, des plannings et des stocks, élaboration
de la carte.

2005/2007 : Chef de cuisine au
restaurant Le grill à Ajaccio. Personnel cuisine : 5 pax Tâches : Réception
des marchandises de cuisine, gestions des coefficients, des plannings et des
stocks, élaboration de la carte.




2008/2010 : Chef de cuisine au
restaurant Le Café Cosme à Marseille. Personnel cuisine : 5 pax Tâches : Réception
des marchandises de cuisine, gestions des coefficients, des plannings et des
stocks, élaboration de la carte.

2011/2012: Chef de cuisine/gérant au
restaurant La Cantine Des Docks
à Marseille. Personnel cuisine : 5 pax Tâches : Réception
des marchandises de cuisine, gestions des coefficients, des plannings et des
stocks, élaboration de la carte.(fin de gérance)

2013/2015: Chef de cuisine Le Greenwich à Marseille. Personnel cuisine : 10 pax.Tâches : Réception
des marchandises de cuisine, gestions des coefficients, des plannings et des
stocks, élaboration de la carte
2015/2016: Chef de cuisine/gérant au restaurant Au Bout De
L'Allée
à Marseille (restaurant d'hôtel). Cuisine personnel: 4 Tâches pax:
personnel de salle 6 pax. Réception des articles de cuisine, de la gestion des
coefficients, mise en place cuisine et salle, organisation des services, du
buffet petits déjeuners international des plannings, organisation des location
des salle de réunion et banquet, création et organisation des services banquets
et traiteur et des stocks, préparation de la carte changement toutes les 3
semaines. (fin de location gérance le 31/08/2016)









Formation




§ Mai 1986 BEPC collège Jean Jaurès à La Ciotat

§ Juillet 1989 CAP Cuisine Lycée professionnel
Bonneveine

§ 2011
diplôme Haccp

§ 2011 Permit d’exploitation








Autres qualifications




Stage de chocolaterie chez “Barry“ en 1989


Loisirs





Le cinéma, l’histoire de
France avec un plus grand intérêt pour le Moyen-Age, l’escrime, le hand-ball
et le football, la mer et mon métier qui est un de mes loisirs favoris





Publication



Le Bouche à oreille, La Provence, l’hebdo, Côté
sud et 2 revues US


Lettre de candidature

Monsieur Ré... T
13005 Marseille
France

Emploi de chef de cuisine exécutif, manager en restauration, directeur de la restauration, gérant.


Désireux de quitter la France en quête de nouveaux challenges,les USA ont toujours été mon objectif depuis des années. Je me sent et suis, ainsi que ma famille, à présent prêt à franchir le pas. Mes maintes années d'expériences dans mon métier, à tous les échelons, à tous les postes(aux entrées, au chaud, aux sauces, aux entremets ainsi qu'en pâtisserie et un peu en boulangerie, en banquet et traiteur) ainsi que dans différent types de restauration(Française, orientale et Italienne), me permettent de prétendre pouvoir remplir pleinement vos attentes au poste que vous proposerez. Mon intérêt pour vos offre est d'autant plus grande que suis arrivé à un âge ou tout me semble possible.En effet j'ai acquit une régularité, un sérieux tout en ayant gardé une originalité dans mes plats dans lesquels je met toute ma passion et mon amour du métier. Ma rigueur me permet de diriger, tout en gardant un esprit ouvert qui me permet de souder une équipe autour de moi en cuisine ainsi qu'avec la salle. Je me tiens à votre disposition pour toutes questions supplémentaires.

Monsieur Ré... T...


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(Anonyme)

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